Albóndigas Poblanas - México

INSTRUCCIONES

Estas albóndigas se sirven tradicionalmente con tortillas, arroz o pure de papas (papas molidas) y una ensalada verde. Trate de eliminar el arroz o las papas para reducir la cantidad de carbohidratos en esta comida.

Porciones: 4 Tamaño de una Porción: 3 albóndigas

Albóndigas

1 lb carne molida, baja en grasa (96% bajo en grasa)
1/2 taza arroz, cocido
1 cebolla, pequeña, picada fina
2 dientes de ajo, machacados
1 huevo, batido ligeramente
1/4 taza migas de pan, seco
1/4 cdta de menta, seca o 1 cdta hojas de menta (yerba buena), picadas
1 cda cilantro, fresco, picado, hojas solamente
1/4 cdta pimienta negra
1/2 taza caldo de res, bajo en grasa

Salsa

1 1/2 tazas salsa tomate
1 1/2 tazas de agua
1-2 chiles chipotles, licuados con 2 cdas agua
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de comino
1/8 cdta de clavo especie, molido
1/4 cdta de pimienta negra

  1. Caliente el horno hasta 350°F. En una cacerola grande combine todos los ingredientes para las albóndigas menos el caldo de res y mezcle bien. Forme 12 albóndigas. Coloque las albóndigas en un molde para asar y hornee por 15 minutos.
  2. Combine todos los ingredientes para la salsa en una cacerola mediana y deje hervir. Baje a fuego lento y hierva suavemente por 15 minutos
  3. Vierta el caldo de res por encima de las albóndigas antes de virarlas. Cocine por unos 10 minutos más. Remueva las albóndigas y escurra en papel toalla.
  4. Añada las albóndigas a la salsa de chipotle hirviendo. Cubra y cocine por
    15 minutos más.

INTERCAMBIOS

3 Carne con muy bajo contenido en grasa
1 Almidón
2 Vegetal
1/2 Grasa
Calorías 260
Calorías de la Grasa 58
Grasa Total 6 g
Grasa Saturada 3 g
Colesterol 110 mg
Sodio 815 mg
Carbohidrato 22 g
Fibra Dietética 3 g
Azúcares 8 g
Proteína 29 g

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Del libro ”Cocinando Para Latinos con Diabetes”

Publicado con permiso de The American Diabetes Association.

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